مجموعه جزوات اصول نگهداری مواد غذایی

فهرست بندی این فایل شامل:
1- اصول کلی نگهداری مواد غذایی
2- نگهداری مواد غذایی با دمای پایین
-پیشرفتهای اخیر روشهای نگهداری مواد غذایی در سرما
- روشهای مختلف سرد کردن
مواد سرمازا و انواع آن
- نگهداری در اتمسفرهای تغییر یافته و اصلاح شده
- تعرق و اثرات آن
3- نگهداری به روش انجماد
- صدمات انجماد
- تغییرات مواد غذایی حین انجماد
- انواع سیستمهای انجماد
- انواع فریزرهای تماسی
- انواع فریزرهای با دمای بسیار پایین
- انجماد زدایی
- انواع قهوه ای شدن
4- نگهداری مواد غذایی با حرارت
- پخت
- بلانچینگ
- پاستوریزاسیون
- انواع سیستمهای پاستوریزاسیون
- استریلیزاسیون
-روشهای استریلیزاسیون
- طبقه بندی میکروارگانیسمها و مقاومت حرارتی آنها
- سرعت انتقال حرارت به داخل مواد غذایی
5- تبخیر
- تاثیر تبخیر بر مواد غذایی
- طبقه بندی انواع اواپراتورها
6- نگهداری مواد غذایی با کمک افزودنی
- مواد نگهدارنده شیمیایی
- انواع نگهدارنده مواد غذایی
6- تغلیظ
- تغلیظ و مزایای آن
- فاکتورهای مهم انتخاب اواپراتورها
- پدیده inversion
7- نگهداری به روش خشک کردن
- مکانیزم خشک کردن
- انواع خشک کنها
- تفاوتهای انواع خشک کنها
- تاثیر خشک کردن بر مواد غذایی
8- نگهداری به روش تخمیر
- طبقه بندی میکروارگانیسمها بر اساس تخمیر
- آنزیمهای مورد استفاده در تخمیر
- محصولات مهم تخمیر
- فرآورده های تخمیر
- انواع تخمیر
9- نگهداری با روش پرتودهی
10- نگهداری با مایکروویو - دود دادن
...